Per produrre questo burro di centrifuga
il latte appena munto viene posto in macchine che, sfruttando la forza centrifuga, separano la panna mantenendone invariate le proprietà nutritive ed organolettiche.
Si distingue da quello di affioramento, il più diffuso, per una maggiore salubrità e dolcezza, oltre che per una minore acidità. La materia prima
è la panna
e non il residuo della lavorazione di altri formaggi.
