Latte caprino. Stagionatura di 60/120 giorni o 180/240 giorni a secondadel periodo dell’anno.
Vincitore del primo premio “Cheese of the year” nella categoria caprini, la sua ricetta deriva da quella ancestrale del “Castelmagno Bianco”. Il latte crudo delle capre allevate nei pascoli dell’Alta Valsesia, la complessa tecnica di produzione, la stagionatura in grotta naturale a oltre 1100 mslm lo rendono una prelibatezza riservata ai palati più esigenti ed educati. Trattandosi di un prodotto con disponibilità spesso assai limitata, stagionatura e gusto possono variare in maniera sensibile, pur conservando intatto il fascio di questo formaggio. Nei primi mesi il gusto è delicato, morbido, soave, mentre una stagionatura più lunga accresce le note aromatiche e lo sviluppo di una gradevolissima nota acidula.
