Formaggio di 3 latti affinato con farina pomodoro, carbone vegetale e fiori eduli.
Ingredienti: latte vaccino, ovino e caprino, fermenti, caglio e sale. Consistenza: cremosa, umida. Pasta: molle
Un formaggio ottenuto con tecniche antiche tipiche delle malghe alpine. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato vengono esaltati dall'aggiunta della farina di pomodoro, del carbone vegetale
e di pregiati fiori eduli. All’assaggio percepiamo immediatamente la piacevole acidità dal latte di capra. Ha un’ottima persistenza al palato, un gusto vegetale accentuato dal pomodoro, da cui emergono suadenti aromi floreali.
Carbone dolce
è opera della sapienti mani di Antonello Egizi, affinatore dotato di una tecnica e di un gusto che spiccano nel panorama italiano e internazionale. Partendo da formaggi di base di altissima qualità, è in grado di gestirne la maturazione e di arricchirli, trasformarli, valorizzarli con altri ingredienti, come se fossero tele da dipingere: fiori, erbe selvatiche del Gran Sasso, agrumi, frutta secca, essenze, grandi distillati, cacao pregiato, fanno tutti parte della tavolozza da cui attinge con misura ed esperienza. Il risultato è equilibrato e straordinario, tanto per il palato quanto per gli occhi.
