Nasce nel Parco Naturale dell'Alta Valsesia in provincia di Vercelli, ai piedi del Monte Rosa da latte caprino di razza Saanen e l Camosciata delle Alpi. II pascolo è in quota (dai 1000 ai 1200 metri s.l.m.): la mungitura viene effettuata manualmente, con lavorazione a latte crudo; la salatura è a mano. La forma particolare, che assomiglia ad un "cioccolatino gianduiotto", permette una assunzione lenta del sale e rende questa fase di lavorazione particolare e laboriosa. La pasta è semicotta.
