La Pancetta di Cinta Senese
si presenta con un grasso bianco compatto
con strisce di magro di colore rosso acceso. Ottenuta esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP
allevati allo stato semi-brado
in Val d'Orcia
presso Il Poggio, azienda agricola a gestione etica
che fa della passione per il territorio il proprio punto di forza.
Macellati tra i 12 e i 16 mesi, i suini vengono lavorati senza alcun ricorso alla chimica, ma soltanto con l'esperienza maturata nel corso dei decenni per portare in tavola cibi sani e sicuri. La prima fase del processo produttivo prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, ed un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali. Successivamente si procede alla salatura per 14 giorni con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo. Dopo la salatura la pancetta viene dissalata e messa a riposo per circa due settimane a temperatura e umidità controllata. Dopo il riposo la pancetta viene ricoperta con pepe macinato fino. Da qui comincia la vera e propria stagionatura
che dura circa 3 mesi.
La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all'aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.
