Prosciutto ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP,
allevati allo stato semi-brado
in Val d'Orcia
presso Il Poggio, azienda agricola a gestione etica
che fa della passione per il territorio il proprio punto di forza. Macellati tra i 12 e i 16 mesi, vengono lavorati senza alcun ricorso alla chimica, ma soltanto con l'esperienza maturata nel corso dei decenni per portare in tavola cibi sani e sicuri.
Il prosciutto di Cinta Senese ha carne consistente
ed un colore rosso acceso, con evidente marezzatura
e considerevole spessore di grasso di colore bianco-roseo. L’aspetto esteriore è non convesso, la zampa si presenta con unghie e pigmentazione nera, peculiarità della razza.
La stagionatura va dai 18 ai 24 mesi
e avviene senza forzature, dando modo al prodotto di respirare e di acquisire tutti i profumi che caratterizzano la terra di Siena.
