Ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP
allevati allo stato semi-brado
in Val d'Orcia
presso Il Poggio, azienda agricola a gestione etica
che fa della passione per il territorio il proprio punto di forza.
Macellati tra i 12 e i 16 mesi, i suini vengono lavorati senza alcun ricorso alla chimica, ma soltanto con l'esperienza maturata nel corso dei decenni per portare in tavola cibi sani e sicuri. L’impasto è composto esclusivamente con le parti scelte delle spalle
accuratamente tritate, pancetta
e il classico lardello a cubetti
tagliato rigorosamente a mano. Di seguito l’impasto viene insaccato nel budello naturale di maiale. Il processo di stagionatura
avviene in maniera naturale
per circa 2 mesi.
La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all'aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.
