Lo stracchino deve il suo nome a un'espressione dialettale usata per definire le mucche che tornavano dal pascolo estivo "stracche", stanche. Data la loro condizione, producevano poco latte, particolarmente grasso e gustoso. E con quel latte veniva prodotto anticamente lo stracchino.
Il nostro stracchino è prodotto con solo latte appena munto. La crosta sottile, chiara, la pasta uniforme e morbida dal color paglierino, la spazzolatura a secco, lo rendono un formaggio fresco e delicato dal gusto dolce e fragrante.
Ingredienti:
latte vaccino crudo, caglio, sale. Stagionatura:
minimo 20 giorni. Sapore:
dolce, delicato, ma caratteristico per la lavorazione a latte crudo. Consistenza:
grasso e morbido. Aspetto:
crosta sottile, colore bianco. Pasta:
molle
